今天是“预防野生蘑菇中毒宣传日” 长沙疾控提醒：不采不食野生蘑菇

长沙晚报掌上长沙5月17日讯（全媒体记者 杨云龙 通讯员 张劲夫）5月17日是湖南省预防野生蘑菇中毒宣传日。夏季雨后，山林草地中野生蘑菇蓬勃生长，但其鲜艳或朴素的外观下可能暗藏致命危机。每年都有误食毒蘑菇导致的中毒事件发生。今天下午，长沙市疾控中心发布提醒：为了守护您和家人的健康，警惕“舌尖上的致命陷阱”，不采不食、不买不卖野生蘑菇。

长沙市疾控中心食品安全与环境卫生科专家表示，市民对于毒蘑菇存在一些认知误区。

误区一：颜色鲜艳才有毒，朴素外观就安全。其实，致死率最高的“白毒伞”（致命鹅膏）通体洁白，与可食用蘑菇高度相似，其含有的鹅膏毒素仅需10毫克即可致死（相当于半颗米粒大小），且潜伏期为6至24小时，误食者常在出现腹痛症状后错失救治黄金期。蘑菇毒性与颜色、形状无关，例如色彩斑斓的“毒蝇伞”虽含致幻毒素，但致死风险较低；看似普通的“亚稀褶红菇”则含有致命溶血毒素。

误区二：民间“经验”辨别毒蘑菇。民间存在不少辨别毒蘑菇的说法，比如“银器变黑、大蒜变色”可鉴别毒蘑菇，实际上毒蘑菇的毒素多为蛋白质类，不会与金属或大蒜发生反应；有人说“虫蛀或动物食用过的蘑菇无毒”，其实部分毒素对昆虫无害，但对人类致命；还有人说“高温烹煮可解毒”，而毒蘑菇的致命毒素（如α-鹅膏毒肽）耐高温，烹煮、晒干均无法破坏其毒性。

误区三：少量试吃无妨。毒蘑菇的毒素具有累积效应，即使微量摄入也可能导致肝、肾衰竭。部分毒蘑菇的毒素潜伏期有数天，初期症状缓解后仍可能突发器官衰竭。

如何科学识别毒蘑菇？长沙市疾控中心食品安全与环境卫生科专家表示，常见致命种类毒蘑菇（致死率≥50%）包括：致命鹅膏、灰花纹鹅膏、鳞柄白毒伞、亚稀褶红菇等，主要分布在南方多雨省份，其中云南、贵州、湖南、广东等地为高发区，北方林区也存在毒蘑菇中毒风险。

预防野生蘑菇中毒，要注意“三不原则”：

不采摘：非专业人士无法准确鉴别毒菇，避免凭经验或网络图鉴判断。

不购买：市场上的野生菌类可能存在混杂风险，建议购买人工栽培菌菇。

不食用：若无法100%确认蘑菇安全性，坚决不入口。

此外，家长要教育孩子“不捡、不摸、不尝”野生蘑菇；户外活动时全程监护，避免儿童单独接触草丛、树林。

一旦误食毒蘑菇中毒，要采取应急处理措施：

立即就医：误食后无论是否出现症状，第一时间就医，并告知医生误食时间、蘑菇特征。

保留样本：留存剩余蘑菇（冷藏或干燥保存），供专业机构检测毒种。

现场急救：意识清醒者可催吐（饮用温水后刺激咽喉），但勿强行催吐昏迷者。记录呕吐物颜色、症状变化，供医生参考。